Συμβουλές

• Καλό καθάρισμα (πιθανόν να κρατάει χώμα)
• Υποχρεωτικό Μαγείρεμα 15+ min.

Υλικά 8 ατόμων
20-25 μορχέλες μικρές ή μεσαίες (300-400 γρ.)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή 1 ξερό κρεμμύδι μέτριο.
2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
Ξύσμα λεμονιού και ½ λεμόνι τον χυμό (προαιρετικά)
1 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρώνια
20-30 γρ Καλό βούτυρο ή βούτυρο τρούφας.
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Καθαρίζουμε προσεκτικά τις μορχέλες.
Ανάλογα το μέγεθος τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Σοτάρουμε σε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Μετά από 3-4 λεπτά ρίχνουμε το κρασί το αλάτι (καλής ποιότητας) και φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Αφού μειωθούν τα υγρά δένουμε με το βούτυρο. Λίγο πριν τις αφαιρέσουμε από την φωτιά προσθέτουμε (ανάλογα ότι μας αρέσει) φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι, λεμόνι (προαιρετικά), καλή γραβιέρα, μυρώνια.
Σερβίρουμε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.