Συμβουλές

• Καλό καθάρισμα (πιθανόν να κρατάει χώμα)
• Υποχρεωτικό Μαγείρεμα 15+ min.

Υλικά 4 ατόμων
20-25 μορχέλες μικρές ή μεσαίες (150-200γρ.)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
60 ml. λευκό κρασί
1 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρώνια (Προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
5-6 αυγά
80 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος
20-30γρ Καλό βούτυρο ή βούτυρο τρούφας.
100γρ γραβιέρα

Διαδικασία
Καθαρίζουμε προσεκτικά τις μορχέλες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σοτάρουμε σε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Μετά από 3-4 λεπτά ρίχνουμε το κρασί, το αλάτι (καλής ποιότητας) και φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Λίγο πριν τις αφαιρέσουμε από την φωτιά προσθέτουμε φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι και το βούτυρο. Σε μία λεκάνη κτυπάμε τα αυγά το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, αλάτι πιπέρι. Δυναμώνουμε στο maximum την φωτιά και προσθέτουμε τα κτυπημένα αυγά (ανάλογα αν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο λάδι). Ψήνουμε την ομελέτα. Όταν έχουν φύγει όλα τα υγρά της ρίχνουμε το τυρί σε μία πλευρά της και διπλώνουμε. Χαμηλώνουμε την φωτιά και την αφήνουμε 1-2 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε με λίγη φρέσκια τρούφα αν θέλουμε. Αν θέλουμε ρίχνουμε ψιλοκομμένα μυρώνια.