ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΠΟΡΤΣΙΝΙ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΝΙΚΟ ΖΑΦΕΙΡΑΚΟΠΟΥΛΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6 άτομα
1 πακέτο Λαζάνια πλατιά
50γρ Αλεύρι
50γρ βούτυρο + 20γρ για το σοτάρισμα
20γρ κρασί
500γρ γάλα
30γρ αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι
Αλάτι πιπέρι
Λίγο λάδι
Λίγο μοσχοκάρυδο
500γρ παγωμένο πορτσίνι
1-2 σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
300 γρ τυρί πεκορίνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ-ΟΔΗΓΙΕΣ
-Σοταρισμένα παγωμένα πορτσίνι
Σε καυτό τηγάνι που έχουμε βάλει λίγο λάδι και βούτυρο σοτάρουμε τα πορτσίνι μέχρι να πάρουν χρώμα λίγο πριν αφαιρέσω ρίχνω το ψιλοκομμένο σκόρδο (προαιρετικό). Καρυκεύουμε ανάλογα και ρίχνουμε λίγο μαϊντανό. Αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε χαρτί με σκοπό να μην υπάρχει λιπαρή ουσία.
-Λευκή σάλτσα με μπέικον αγρίων αποξηραμένων μανιταριών
Ρίχνουμε το βούτυρο μέχρι να λειώσει σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί, στην συνέχεια ρίχνουμε το χλιαρό γάλα λίγο – λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία κρέμα. Ρίχνουμε 50 γρ από το τυρί και το μπέικον μανιταριών και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι ανάλογα.
-Μπέικον αποξηραμένων μανιταριών. Μουσκεύουμε 30+ λεπτά σε χλιαρό νερό περίπου 100γρ ή κρασί τα αποξηραμένα μανιτάρια. Στύβουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σοτάρουμε σε λάδι και λίγο βούτυρο. Όταν αρχίζουν να περνούν χρώμα ρίχνουμε 20γρ κρασί και τον ζωμό τους και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν υγρά τους. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι. Τελειώνουμε με ελάχιστο βούτυρο.

Στήσιμο
Σε μικρό ταψάκι (χωράει περίπου 4 λαζάνια) ρίχνουμε λίγη λευκή σάλτσα. Στρώνουμε 4 λαζάνια και τοποθετούμε τα μισά μανιτάρια λίγο τυρί και λίγη λευκή σάλτσα, στην συνέχεια βάζουμε άλλα 4 λαζάνια και βάζουμε υπόλοιπα μανιτάρια λίγο τυρί την υπόλοιπη λευκή σάλτσα. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε 5 λεπτά και σερβίρουμε.