Συνταγή για Πατάτες γεμιστές με αποξηραμένα μανιτάρια από τον σεφ μας, Νίκο Ζαφειρακόπουλο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200°C, στον αέρα.
2. Τοποθετούμε την κάθε μία πατάτα σε ένα φύλλο χαρτί μαγειρικής και μετά σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Με ένα μαχαίρι κάνουμε τρύπες στις πατάτες. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη, λίγο βούτυρο και κλείνουμε σαν δέμα. Τοποθετούμε σε ταψάκι και ψήνουμε από 50-80 λεπτά ανάλογα το μέγεθος της πατάτας.
3. Σε ένα σκεύος βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο νερό ή κρασί. Τα κρατάμε μέσα στο υγρό. Μετά από 40 + λεπτά τα στραγγίζουμε (εφόσον έχουν μαλακώσει καλά) και ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε ελαφρώς σε λίγο βούτυρο και σβήνουμε με το ζωμό τους, μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήσουμε στην άκρη.
4. Φορώντας ένα γάντι μετά τα 45 λεπτά κάνουμε έλεγχο αν έχουν μαλακώσει. Ανοίγουμε το δεματάκι τις κόβουμε στην μέση και αφήνουμε να παγώσουνε λίγο. Χαράσσουμε ένα περίγραμμα με το μαχαιράκι μας και με την χρήση κουταλιού σκάβουμε τις πατάτες. Βάζουμε ελάχιστο βούτυρο στις σκαμμένες πατάτες να λειώσει και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι. Περνάμε από press pure ή πρέσα πατάτας (προσοχή όχι από multi αλλάζει η υφή της πατάτας). Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ ανάμειξης. Τοποθετούμε μέσα επίσης το γιαούρτι, το τυρί Φιλαδέλφεια, τα μανιτάρια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα εφόσον δοκιμάσουμε.
5. Βάζουμε το μείγμα στις πατάτες. Ψήνουμε για 10 λεπτά στον φούρνο και μετά ρίχνουμε το τυρί τσένταρ, και συνεχίζουμε μαγείρεμα σε πάνω αντιστάσεις ή γκριλ.
Προαιρετικά ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.