logo fungi5
Σύνδεση Εγγραφή

Login to your account

Username *
Password *
Remember Me

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
Name *
Username *
Password *
Verify password *
Email *
Verify email *

RISSOTO με μανιτάρια (ή κριθαρότο)

Υλικά
50 γρ βούτυρο + λάδι (σοτάρισμα)
2 τεμάχια κρεμμύδι ψιλοκομμένο (Ασέ)
1 σκελίδα σκόρδο
1-2 κομμάτι πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
1.000 γρ ρύζι ΑΡΜΠΟΡΙΟ ή κριθαράκι μεσαίο
Kρασί λευκό (μπορούμε να έχουμε βάλει 10 λεπτά αποξηραμένα μανιτάρια)
Zωμός ή νερό
150-200 γρ βούτυρο
200-250 γρ παρμεζάνα
Αλάτι , πιπέρι
2 κουταλιές πάστα μανιταριών
Αποξηραμένα μανιτάρια 50-100γρ. περίπου (μουλιασμένα).
Φρέσκα άγρια μανιτάρια 1,5-2 κιλά. (Κανθαρέλες κομμένες με το χέρι στην μέση, Porchini σε μεγάλους κύβους ή φέτες, Μορχέλες κομμένες στην μέση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν επίσης λευκά μανιτάρια, Portobello, Pleurotus, Αγαρικά κλπ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε καυτή κατσαρόλα σωτέ ή μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο.
Περιμένουμε μέχρι να τελειώσουν τα υγρά, σβήνουμε με λίγο κρασί και αφαιρούμε.
Σε κατσαρόλα (Σωτέ) θωρακίζουμε σε βούτυρο (40 γρ βούτυρο + λίγο λάδι ή ελαιόλαδο) το κρεμμύδι λίγο πριν αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το ρύζι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε τον θωρακισμό. Σβήνουμε με το κρασί βάζουμε την δάφνη, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές πάστα μανιταριών και ανακατεύομαι μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά . Συμπληρώνουμε ζωμό ή νερό ανακατεύομαι μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά (η προσθήκη υγρών γίνεται 3 φορές περίπου).
Όταν είναι έτοιμο το ρύζι ή κριθαράκι περίπου κατά 90% δοκιμάζουμε και καρυκεύουμε αν χρειάζεται. Δένουμε με το βούτυρο και την παρμεζάνα. Προσθήκη τρούφας τριμμένης και στο σερβίρισμα φλέικς Τρούφας.

Share This