Συνταγή: Θοδωρής Σταμούλης
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης

Η ελληνική μαύρη τρούφα ανάλογα με την εποχή και τις συνθήκες έχει άλλη ένταση στη γεύση. Στην παρακάτω συνταγή χρησιμοποίησα 50 γραμμάρια τρούφας. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της θα μπορούσα να είχα βάλει από 20 έως 100 γραμμάρια.
Αντίστοιχο βούτυρο που βρίσκουμε στην αγορά, συνήθως είναι ενισχυμένο του με λίγο λάδι τρούφας. Κάνοντας όμως το δικό μου βούτυρο κατάλαβα την πραγματική γεύση του ιδιαίτερου αυτού μανιταριού.

Υλικά
50 γραμμάρια καλοκαιρινή μαύρη τρούφα
100 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
75 ml ελαιόλαδο (όχι αγουρέλαιο ή έξτρα παρθένο)
500 γραμμάρια βούτυρο
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

30 γραμμάρια τρούφα
60 ml (4 κουτάλια σούπας) ελαιόλαδο
Πολτοποιώ σε μπλέντερ

100 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
15ml (1 κουτάλι σούπας) ελαιόλαδο
Τσιγαρίζω το κρεμμύδι και λάδι σε τηγανάκι μέχρι να ροδίσει και να χάσει τον όγκο του. Αποσύρω από τη φωτιά. Ανακατεύω με τον πολτό της τρούφας

500 γραμμάρια βούτυρο του γάλακτος ανάλατο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Χτυπάω στο μίξερ το λιγότερο 10 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο και πολύ μαλακό
Προσθέτω το μείγμα με πάστας-κρεμμυδιου και ανακατεύω

20 γραμμάρια τρούφα
Κόβω σε λεπτές φλοίδες κατά προτίμηση με μαντολίνο τρούφας
Ανακατεύω μέσα στο βούτυρο χωρίς να το χτυπήσω πολύ για να διατηρηθεί το σχήμα τους

Μεριδοποιώ και αποθηκεύω στο ψυγείο

#βουτυροτρουφας #trufflebutter #thodorisstamoulis #gourmetστοσπιτι