Συνταγή: Θοδωρής Σταμούλης
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης

Η αναλογία τρούφας και λαδιού έχει να κάνει με την εποχή και την ένταση της τρούφας. Μπορεί να έχουμε επιτυχία με μόνο 10 γραμμάρια τρούφας εάν είναι χειμωνιάτικη και έχει δυνατή ένταση.

Υλικά
35 γραμμάρια ελληνική μαύρη καλοκαιρινή τρούφα
125 ml ελαιόλαδο ήπιο (όχι έξτρα παρθένο ή αγουρέλαιο)

Κόβω την τρούφα σε πολύ λεπτές φέτες κατά προτίμηση με μαντολίνο τρούφας. Βάζω τρούφα και λάδι σε μπρίκι και θερμαίνω στο μάτι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Παρατηρώ θερμόμετρο (προαιρετικό) να είναι μεταξύ 50 και 70 βαθμών. Όταν φτάσει 70 σβήνω το μάτι. Διατηρώ τη θερμότητα μία ώρα και μετά αποσύρω από το μάτι. Όταν το λάδι φτάσει θερμοκρασία δωματίου καλύπτω με μεμβράνη και αποθηκεύω στο ψυγείο για μια εβδομάδα ώστε να γίνει ενίσχυση της γεύσης από την ώσμωση.

Φιλτράρω το λάδι με γάζα τυροκόμησης. Το αφήνω να φιλτράρει πολλές ώρες μέχρι να στραγγίξει. Τα κομμάτια τρούφας που μένουν μπορώ να τα χρησιμοποιήσω απευθείας στο μαγείρεμα, γαρνίρισμα κλπ
Διατηρείται στο ψυγείο κλεισμένο ερμητικά.

#λαδιτρουφας #truffleroil #thodorisstamoulis #gourmetστοσπιτι